Os 10 melhores vinagres na culinária
A versão do aparecimento do primeiro vinagre é muito ambígua. Há uma opinião de que alguém há muito se esqueceu do vinho no verão no calor, ele fermentou e um produto semelhante ao vinagre acabou. Diz a lenda que os antigos babilônios o produziram há 5.000 anos. É usado não só para conservação, mas também para fins medicinais. É obtido por fermentação e formação de ácido acético.
10 Vinagre de mesa
Existe natural e artificial. Natural é formado a partir de matérias-primas que contêm álcool. Devido às bactérias do vinagre, ocorre a síntese, por meio da qual o vinagre é obtido. O vinagre sintético é produzido por reação química com o gás natural. A variante mais comum é o vinagre, inventado por cientistas alemães em 1898. Adicionado a saladas, sopas, molhos, molhos, etc. Uma ferramenta indispensável para enlatados.
9 Vinagre de cerveja
A maturação ocorre em barris de cerveja. A presença de ácido 5%, de sabor forte, acompanha bem alface preta, ricas saladas de verduras e repolho e porco.
8 Vinagre de groselha preta
Formado a partir de vinhos escuros e groselha preta. Contém 6-7% de saturação com ácido acético. O seu sabor picante acompanha bem saladas, cogumelos, carnes escuras.
7 Vinagre de framboesa
A pátria de origem é a França. É preparado à base de vinagre de vinho. Bagas selecionadas são embebidas e envelhecidas. Com um aroma rico, será um ótimo complemento para qualquer salada, lanche.
6 Vinagre de champanhe
Para os gourmets, produz-se vinagre com infusão de champanhe, que confere um sabor requintado aos pratos. Acompanha bem saladas, aves, peixes e vegetais.
5 Vinagre
Existem tipos de produção de vermelho e branco. O vinagre tinto é feito de vinhos de Bordeaux. A obtenção do produto acabado requer um longo processo de infusão em barris de carvalho. A vantagem do tinto é pronunciada em temperos e molhos. Os vinhos leves permitem a obtenção de vinagre branco. A fermentação ocorre em recipiente de aço inoxidável. Adequado para pratos de carne, saladas e molhos.
4 vinagre de maçã
O suco de maçã espremido se tornará a base de uma bebida de vinho, à qual é adicionado ácido acético. A fermentação produz vinagre. Quando temperado com comida, o valor biológico do alimento aumenta. É usado em temperos, enlatados, maionese, decapagem.
3 Vinagre de cereja
É obtido pela fermentação do xerez em recipientes de madeira. Possui aroma de especiarias e acidez de 7 a 8%. Adicione saladas, pratos de arroz, carnes, molhos.
2 Vinagre de arroz
Vinho de arroz fermentado forma vinagre de arroz. O sabor é agradável e sem impurezas devido à pequena (6-7%) presença de ácido acético. Satura pratos com aroma oriental. Adequado para fazer sushi.
1 Vinagre balsâmico
O suco de uva é fervido até engrossar e, acrescentando vinagre de vinho, é infundido em barris de madeira. O período mínimo de envelhecimento é de 3 anos. As variedades Elite são infundidas por 50 anos. Existe uma versão barata feita com vinho tinto. É adicionado a saladas, marinadas, carnes.
