7 migliori padelle wok: mantenere la temperatura, che è meglio, pro e contro

Con l'avvento della cucina asiatica nelle nostre vite, abbiamo imparato a conoscere le pentole chiamate wok. Questo è anche il nome dei piatti cucinati al suo interno. Hanno un caratteristico odore di fumo e un sapore indimenticabile. E questo non è senza ragione, poiché il cibo viene lavorato termicamente molto rapidamente, conservando le sue proprietà benefiche e utilizzando un minimo di grassi.

Ma quale padella wok è meglio scegliere, dato che nei negozi c'è una selezione molto ampia. Questa domanda è visitata da quasi tutte le casalinghe che decidono di acquistare un tale strumento per la sua cucina. Pertanto, nella valutazione, non parlerò solo di marchi famosi, ma descriverò anche le loro capacità e differenze. E ti introdurrò anche al misterioso mondo dei wok, dove imparerai tutte le caratteristiche di questa padella.

Caratteristiche della padella wok

Parlando delle caratteristiche della padella wok, molte casalinghe ricordano solo la sua forma insolita: un fondo arrotondato e un piano affusolato. Il fatto è che la padella è arrivata da noi dall'Asia, dove tutta la cottura avviene su un fuoco aperto. Pertanto, le pareti sottili di metallo si riscaldano rapidamente e il prodotto viene fritto quasi istantaneamente e la forma aperta consente di mescolare rapidamente ed efficacemente vomitare il piatto preparato.

Ma le caratteristiche del wok non finiscono qui. Ora puoi trovare una varietà di modelli nei negozi e la maggior parte di loro sarà a fondo piatto e antiaderente.

Innanzitutto il fondo piatto è dovuto all'utilizzo dei wok negli ambienti urbani. Non possiamo cucinare su un fuoco aperto a meno che non stiamo parlando di una stufa a gas. Pertanto, è necessario posizionare la padella sull'elemento riscaldante. Se proprio vuoi usare la forma autentica del wok e hai il gas in casa, allora acquista una padella con apposito reggipentola.

In secondo luogo, la questione del rivestimento antiaderente può causare polemiche tra casalinghe e amanti del cibo asiatico. Il fatto è che con l'uso corretto di un autentico wok in acciaio non rivestito, il cibo sulle sue pareti non brucerà e non si attaccherà.

Vale la pena notare che il fondo piatto dei wok moderni ne degrada la qualità e impedisce la corretta cottura del cibo. Se in una padella a fondo tondo le pareti si scaldano contemporaneamente, la temperatura è più alta sul fondo e leggermente più bassa sulle pareti. Ciò ti consente di friggere rapidamente i piatti sul fondo e di portarli pronti sui muri. Quindi il fondo piatto non ha un tale effetto. Il loro riscaldamento principale cade sul fondo e, di conseguenza, si perde lo stesso effetto wok.

E qui veniamo alla cosa più interessante con te. Perché non è necessario un rivestimento antiaderente in un wok classico? Tutto ha a che fare con l'effetto Leidenfrost. Quando la superficie viene riscaldata a una temperatura superiore al punto di ebollizione dell'acqua, l'acqua che cade su di essa forma un cuscino di vapore e si blocca sopra la superficie. E se prendi in considerazione che c'è anche acqua nelle verdure e nella carne, non bruceranno se le getti in una padella wok calda.

E alla fine, parlando delle caratteristiche della padella wok, vorrei parlare di due opzioni per cucinarci dentro:

• Chao significa cuocere a fuoco medio con il coperchio chiuso, cioè sobbollire. Sequenza segnalibri: friggere le spezie nell'olio, carne o pesce, verdure e alla fine potete aggiungere salsa o versare acqua se state preparando una zuppa.
• Bao o Steer fry. Riscaldare ad alta temperatura e dorare rapidamente. Caricare le porzioni minime e mescolare velocemente.

Bene, ti parlerò del resto delle caratteristiche nel corso della valutazione.

Classifica TOP 7 pentole wok

Le realtà moderne sono tali che non possiamo usare un wok classico in un ambiente urbano. Quindi sorge la domanda su cosa sostituirlo e quale marca è migliore. Quando ho valutato, ho attirato l'attenzione sulla composizione delle pentole, sulla loro capacità di approssimare le caratteristiche principali di un wok classico e, naturalmente, ho preso in considerazione le recensioni dei clienti.Ti suggerisco di familiarizzare prima con l'elenco dei candidati:

Tescoma Cantone 607030

Un vero wok deve essere fatto di acciaio a parete sottile. Apparentemente il marchio ceco Teskom è stato guidato solo da questo indicatore. La forma non corrisponde a quella classica, ma le si avvicina. Questo è comprensibile, dal momento che il prodotto è progettato per essere cotto sul fuoco. Ma il grande svantaggio è il rivestimento antiaderente, che semplicemente non può resistere alle alte temperature. Pertanto, in questa padella, durante la semplice frittura, il cibo brucia e, se riscaldato troppo in alto, il rivestimento si danneggia. L'unico vantaggio è che è adatto a tutti i tipi di fornelli, compresi quelli a induzione.

Mi è dispiaciuto molto di aver comprato questa padella. Soldi appena buttati. Le polpette bruciano e il rivestimento antiaderente si gonfia dopo il primo utilizzo. In generale non lo consiglio a nessuno.

MAYER & BOCH MB-3037 24 cm

Il prodotto è leggero, in quanto realizzato in acciaio con una buona conducibilità termica. Il rivestimento in marmo antiaderente, che per molti aspetti è simile al teflon, dura solo un po' di più. Ma ha anche paura degli abrasivi, delle temperature estreme e del surriscaldamento. L'essenza della cottura wok è il riscaldamento della superficie di cottura. Sarebbe più corretto chiamare questo prodotto una padella con l'aspetto di un wok. Guadagna temperatura rapidamente e la cede anche. Puoi usarlo su un fornello a gas ed elettrico. Lo spessore della parete non è specificato dal produttore. Il diametro del piano è di 24 cm, abbastanza per single o una piccola famiglia.

Comoda padella per stufare e friggere. Io uso un minimo di olio e il cibo non brucia. Quando si cucinano le cotolette, a causa delle pareti alte, il grasso non schizza sui piatti adiacenti. È molto facile da lavare appena sotto il rubinetto con una spugna morbida, ovviamente, quando si raffredda.

Tefal Intuizione A7031904 28 cm

Padella elegante con rivestimento in titanio antiaderente, durevole e resistente all'abrasione e agli agenti chimici. Sebbene ci siano abbastanza lamentele su Internet che si rompe rapidamente. Ma piuttosto, questo è un matrimonio e può essere attribuito all'eccezione. C'è un indicatore di riscaldamento sul fondo, quindi friggere con un tale strumento da cucina è molto conveniente. La forma ricorda un wok, ma in realtà è una padella dai bordi alti (8 cm) e dal fondo leggermente affusolato. Si scalda molto velocemente. Realizzato in acciaio inossidabile 18/10. Può essere utilizzato su tutti i tipi di fornelli, compresi quelli alogeni e ad induzione. Il fondo ha uno spessore di 6 mm e le pareti sono di 2,2 mm di spessore.

Sono più di due anni che uso spesso questa padella. Mi ha servito fedelmente. Ho fritto e stufato su di esso. Ma ora è arrivata la fine del rivestimento antiaderente, il che, in linea di principio, non è sorprendente. Voglio sottolineare che Tefal fa piatti di alta qualità e non ha eguali.

Regent Ferro 93-FE-7-30

Wok in ghisa con un manico removibile e senza rivestimento interno antiaderente. Il materiale si riscalda uniformemente in tutte le direzioni. Ha la forma di una ciotola all'interno, che corrisponde a questo tipo di padella. Fondo piatto sotto per stabilità durante la cottura sul fornello.Puoi rimuovere la maniglia e portare il piatto alla preparazione nel forno. Ha molto peso, quindi non ti permetterà di vomitare durante la cottura. È per questo motivo che il prodotto è dotato di una maniglia aggiuntiva in ghisa, dalla quale può essere tenuto durante il trasporto. Questo deve essere fatto con una presina. Ma tali utensili sono i più resistenti e durevoli. Diametro superiore 30 cm.

Lo uso da circa un anno. Voglio dire che la padella è di altissima qualità. Niente buche, niente buche e si riscalda in modo uniforme. Mi è piaciuto per la forma, in quanto semisferica all'interno, che permette di cucinare come in un vero wok. Dopo l'acquisto, ho dovuto solo prepararlo per l'uso, e poi è andato tutto bene, niente brucia.

Tradizione Kukmara sv280a

Gli utensili sono prodotti in Russia presso lo stabilimento Kukmorsky Metalware. Questo modello è realizzato in fusione di alluminio con rivestimento antiaderente Greblon, prodotto da un marchio tedesco. Possiede una resistenza all'usura media, calcolata per 2-3 mila cicli. Ma richiede ancora un'attenta gestione. La forma della padella è vicina al classico, cioè quasi emisferico, ma c'è ancora un piccolo fondo piatto sul fondo. Il riscaldamento e la distribuzione della temperatura sono rapidi. Le pareti sono spesse, mantengono bene il caldo. Il diametro del fondo è di 10 cm e la parte superiore è di 28 cm, lo spessore del fondo è di 6 mm e lo spessore delle pareti è di 4,5 mm. Più adatto per l'estinzione. La cottura d'autore di piatti wok in un prodotto del genere non funzionerà. La maniglia non è rimovibile. Non adatto all'induzione.

Da tempo compro piatti da questo particolare produttore, perché mi piacciono per la loro qualità. Pertanto, quando si sceglie una padella, il wok si è rivolto al marchio Kukmara. Il rivestimento è ottimo in quanto nulla si attacca e il cibo non si brucia su di esso. A causa dello spessore delle pareti, mantiene il calore a lungo. in generale sono soddisfatto dell'acquisto.

Elan gallery Granito Dream 120144 28 cm con coperchio

Il wok 3L è realizzato in alluminio pressofuso e ha un rivestimento antiaderente a due strati per una maggiore resistenza all'usura. Ma devi comunque trattarlo con attenzione. Utilizzare solo spatole in silicone e legno, non graffiare o esporre a sbalzi di temperatura. Ha una buona conduttività termica, si riscalda e si raffredda rapidamente. Il diametro della parte superiore è di 29,5 cm e il fondo è di 13 cm e ha una forma quasi arrotondata. Fondo piatto per stabilità su lastre. Altezza tavola 8,5 cm Spessore parete in basso 6 mm, pareti laterali 4,5 mm. Nonostante il rivestimento, questa teglia può essere utilizzata in forno e può resistere a temperature fino a 400 gradi. Questo è normale per un wok casalingo. Con la cura adeguata, durerà circa due anni di uso frequente. Venduto con o senza coperchio. È meglio acquistare un set completo, quindi è conveniente stufarlo e persino cucinare zuppe con prodotti prefritti.

La padella è molto felice. Ha pareti spesse e non è pesante o leggero. Il rivestimento può resistere alle temperature. Ma mi prendo anche cura di lui. Non graffio la mia spugna morbida quando si raffredda. Ci ho cucinato bulgur, verdure fritte e soba. Tutto ha funzionato alla grande.

Regent Ferro 93-FE-7-37 37 cm con coperchio

La griglia rende questa padella unica. Se installato, occupa metà del diametro superiore. Di solito le casalinghe lo usano per scartare i pezzi già pronti e far defluire il grasso da essi. È anche utile per friggere o cuocere a vapore. Il wok stesso è in ghisa non rivestito e piuttosto voluminoso, quindi è adatto per una famiglia numerosa. Puoi usarlo non solo su qualsiasi stufa, ma anche portarlo con te nella natura. Pertanto, aiuterà a nutrire una grande azienda. Si adatta particolarmente bene ai piatti che devono sudare, poiché la ghisa è in grado di trattenere il calore per lungo tempo. Pertanto, il pilaf è particolarmente buono in una padella. È fatto di qualità sufficiente e, con la cura adeguata, servirà per molti decenni.

Una padella molto comoda, in cui ho cucinato più volte stufati, arrosti, pilaf e anche torte fritte. Sembra che abbia un rivestimento, poiché i prodotti non si attaccano, ma scivolano bene. Solo per questo è necessario riscaldare a fondo il wok. E anche una volta li hanno portati fuori nella natura. I piatti di carne sono incredibili.

Come scegliere la giusta padella wok

Nell'arsenale di ogni casalinga dovrebbero esserci diverse padelle, e tra queste un wok prenderà sempre un posto degno. La cosa principale è sceglierlo e prendersene cura correttamente in modo che serva a lungo. Ti ho parlato dei rivestimenti all'inizio della recensione e ho anche descritto le caratteristiche di una tale padella. Pertanto, è tempo di prestare attenzione al materiale con cui è realizzato:

Per la classica cottura wok, è meglio acquistare una padella in acciaio al carbonio o in ghisa. Sono questi materiali che ti permetteranno di ottenere la corretta preparazione dei prodotti. Tieni presente che i prodotti in ghisa sono piuttosto pesanti.

Al momento dell'acquisto, dovresti anche prestare attenzione al diametro. Per l'uso domestico, i modelli fino a 30 cm di diametro sono abbastanza adatti. Le grandi opzioni sono più adatte per una residenza estiva o per uscire in campagna. Se hai intenzione di usare raramente uno strumento come un wok, allora è meglio cercarne uno normale con un rivestimento antiaderente.

E infine, volevo dirti come avviare correttamente il wok, ovvero preparare una vera padella per cucinare:

• versare acqua e far bollire per 15 minuti per eliminare gli oli tecnici;
• scaricare l'acqua e pulire il prodotto con una spugna umida senza detersivi;
• sciacquare e asciugare accuratamente;
• accendere bene sul fuoco;
• ungere finemente l'interno con olio raffinato usando un tovagliolo di carta;
• riaccendi il fuoco, ma riduci l'intensità e accendi per 15 minuti.

Questa procedura consente di impregnare le pareti con olio e creare un rivestimento antiaderente naturale.