Τα κορυφαία 10 ξύδια στη μαγειρική
Η έκδοση της εμφάνισης του πρώτου ξιδιού είναι πολύ διφορούμενη. Υπάρχει μια άποψη ότι κάποιος έχει ξεχάσει από καιρό το κρασί το καλοκαίρι στη ζέστη, ζύμωσε και ένα προϊόν παρόμοιο με το ξύδι αποδείχθηκε. Ο μύθος λέει ότι οι αρχαίοι Βαβυλώνιοι το παρήγαγαν πριν από 5000 χρόνια. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για συντήρηση, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Λαμβάνεται με ζύμωση και σχηματισμό οξικού οξέος.
10 Επιτραπέζιο ξύδι
Υπάρχει φυσικό και τεχνητό. Το φυσικό σχηματίζεται χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες που περιέχουν αλκοόλη. Λόγω των βακτηριδίων ξιδιού, συμβαίνει σύνθεση, λόγω της οποίας λαμβάνεται ξύδι. Το συνθετικό ξύδι παράγεται με χημική αντίδραση με φυσικό αέριο. Η πιο κοινή παραλλαγή είναι το ξύδι, που εφευρέθηκε από Γερμανούς επιστήμονες το 1898. Προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, σάλτσες, σάλτσες κ.λπ. Απαραίτητο εργαλείο για κονσερβοποίηση.
9 Ξίδι μπύρας
Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε βαρέλια μπύρας. Η παρουσία οξέος 5%, με έντονη γεύση, ταιριάζει με σκούρο μαρούλι, πλούσιες σαλάτες λαχανικών και λάχανου και χοιρινό.
8 Ξύδι μαύρης σταφίδας
Φτιαγμένο από σκούρα κρασιά και μαύρη σταφίδα. Περιέχει 6-7% κορεσμό με οξικό οξύ. Η πικάντικη γεύση του ταιριάζει με σαλάτες, μανιτάρια, σκούρο κρέας.
7 Ξίδι βατόμουρου
Η πατρίδα προέλευσης είναι η Γαλλία. Παρασκευάζεται με βάση το ξύδι κρασιού. Επιλεγμένα μούρα εμποτίζονται και γερνούν. Έχοντας πλούσιο άρωμα, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε σαλάτα, σνακ.
6 Ξίδι σαμπάνιας
Για τους καλοφαγάδες, παράγεται ξύδι εμποτισμένο με σαμπάνια, το οποίο δίνει μια εξαιρετική γεύση στα πιάτα. Ταιριάζει με σαλάτες, πουλερικά, ψάρια και λαχανικά.
5 Ξύδι
Υπάρχουν κόκκινοι και λευκοί τύποι παραγωγής. Το κόκκινο ξύδι παρασκευάζεται από κρασιά του Μπορντό. Η λήψη του τελικού προϊόντος απαιτεί μια μακρά διαδικασία έγχυσης σε δρύινα βαρέλια. Το πλεονέκτημα του κόκκινου είναι έντονο σε σάλτσες και σάλτσες. Τα ελαφριά κρασιά καθιστούν δυνατή τη λήψη λευκού ξιδιού. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Κατάλληλο για πιάτα με κρέας, σαλάτες και σάλτσες.
4 Ξύδι μήλου
Ο στυμμένος χυμός μήλου θα γίνει η βάση για ένα ποτό κρασιού, στο οποίο στη συνέχεια προστίθεται οξικό οξύ. Η ζύμωση παράγει ξύδι. Όταν τα τρόφιμα είναι καρυκευμένα, η βιολογική αξία του τροφίμου αυξάνεται. Χρησιμοποιείται σε καρυκεύματα, κονσέρβες, μαγιονέζα, τουρσί.
3 Ξύδι Sherry
Λαμβάνεται με ζύμωση του σέρι σε ξύλινα δοχεία. Έχει πικάντικο άρωμα και οξύτητα 7-8%. Προσθέστε σε σαλάτες, πιάτα με ρύζι, κρέας, σάλτσες.
2 Ξύδι ρυζιού
Το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση σχηματίζει ξύδι ρυζιού. Η γεύση είναι ευχάριστη και χωρίς ακαθαρσίες λόγω της μικρής (6-7%) παρουσίας οξικού οξέος. Κορεσμένα πιάτα με ανατολίτικο άρωμα. Κατάλληλο για την παρασκευή σούσι.
1 Βαλσάμικο ξύδι
Ο χυμός σταφυλιού βράζεται μέχρι να πήξει και, προσθέτοντας ξύδι κρασιού, εγχέεται σε ξύλινα βαρέλια. Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης είναι 3 έτη. Οι ελίτ ποικιλίες εγχύονται για 50 χρόνια. Υπάρχει μια φθηνή έκδοση φτιαγμένη με κόκκινο κρασί. Προστίθεται σε σαλάτες, μαρινάδες, κρέας.
