Топ 10 оцета в готвенето
Версията за появата на първия оцет е много двусмислена. Има мнение, че някой отдавна е забравил виното през лятото в жегата, то е ферментирало и се е получил продукт, подобен на оцет. Легендата разказва, че древните вавилонци са го произвели преди 5000 години. Използва се не само за опазване, но и за медицински цели. Получава се чрез ферментация и образуване на оцетна киселина.
10 Трапезен оцет
Има естествени и изкуствени. Естественият се образува от алкохолни суровини. Поради оцетните бактерии се получава синтез, поради което се получава оцет. Синтетичният оцет се получава чрез химическа реакция с природен газ. Най -често срещаният вариант е оцетът, изобретен от немски учени през 1898 г. Добавя се към салати, супи, сосове, сосове и др. Незаменим инструмент за консервиране.
9 Бирен оцет
Зреенето се извършва в бирени бъчви. Наличието на 5%киселина, със силен вкус, върви добре с тъмна маруля, богати салати от зеленчуци и зеле и свинско месо.
8 Оцет от касис
Формира се от тъмни вина и касис. Съдържа 6-7% насищане с оцетна киселина. Пикантният му вкус върви добре със салати, гъби, тъмно месо.
7 Малинов оцет
Родината на произхода е Франция. Приготвя се на базата на винен оцет. Подбраните плодове се накисват и остаряват. Притежавайки богат аромат, той ще бъде чудесно допълнение към всяка салата, лека закуска.
6 Оцет от шампанско
За гастрономите се произвежда оцет, напоен с шампанско, който придава изискан вкус на ястията. Съчетава се добре със салати, птици, риба и зеленчуци.
5 Оцет
Има червени и бели видове производство. Червеният оцет се произвежда от вина от Бордо. Получаването на крайния продукт изисква дълъг процес на вливане в дъбови бъчви. Предимството на червеното се изразява в дресингите и сосовете. Леките вина дават възможност за получаване на бял оцет. Ферментацията се извършва в контейнер от неръждаема стомана. Подходящ за месни ястия, салати и дресинги.
4 Ябълков оцет
Изцеденият ябълков сок ще стане основа за винена напитка, към която след това се добавя оцетна киселина. Ферментацията произвежда оцет. Когато храната е подправена, биологичната стойност на храната се увеличава. Използва се в подправки, консерви, майонеза, мариноване.
3 Оцет от шери
Получава се чрез ферментация на шери в дървени съдове. Има пикантен аромат и 7-8% киселинност. Добавете към салати, оризови ястия, месо, сосове.
2 Оризов оцет
Ферментиралото оризово вино образува оризов оцет. Вкусът е приятен и без примеси поради малкото (6-7%) присъствие на оцетна киселина. Насища ястията с ориенталски аромат. Подходящ за приготвяне на суши.
1 Балсамов оцет
Гроздовият сок се вари до гъстота и, като се добавя винен оцет, се влива в дървени бъчви. Минималният период на стареене е 3 години. Елитните сортове се вливат в продължение на 50 години. Има евтина версия, направена с червено вино. Добавя се към салати, маринати, месо.
